Kazano receptai ir vadovai

Kazanas nėra dar viena keptuvė. Storos sienelės laiko tolygią temperatūrą, todėl mėsa suminkštėja, ryžiai išgaruoja, o ne verda. Čia surinkome viską, ko reikia nuo pirmo kalcinavimo iki plovo Ferganos stiliaus – receptai, vadovai ir atsakymai į dažniausius klausimus.

Receptai

• Plovas kazane – Ferganos receptas – klasika, 8 l kazanui, 6–8 žmonėms.
• Sodrus mėsos troškinys kazane – patiekalas, kuriam nereikia recepto tikslumo.
• Šašlykai be acto ir majonezo – taip, kaip kepa Vidurinėje Azijoje.

Receptams reikia kazano: uzbekiški ketaus kazanai arba afganistanietiški kazanai-greitpuodžiai (gamina 2–3 kartus greičiau).

Kaip išsirinkti

• Kaip išsirinkti kazaną – medžiaga, sienelių storis, dangtis, komplektacija.
• Kokį kazaną rinktis pagal dydį – nuo 3 l iki 80 l, kiek žmonių pavalgo.
• Kaip išsirinkti tandyrą – dydžiai, komplektacija, kam tinka.
• Kaip išsirinkti peilį – plienas, kietumas, rankena.

Naudojimas ir priežiūra

• Kaip paruošti ir prižiūrėti kazaną – kalcinavimas, plovimas, laikymas.
• Kokie ryžiai tinka plovui – ką realiai galima nusipirkti Lietuvoje.
• Kas yra tandyras – kaip veikia ir ką jame kepti.

Tarpinės, vožtuvai, samčiai ir kiti smulkūs dalykai – kazanų priedai. Visas katalogas – parduotuvė.

Dažni klausimai

Kuo afganistanietiškas kazanas skiriasi nuo uzbekiško?

Afganistanietiškas yra greitpuodis su slėgio dangčiu – jautiena suminkštėja per 30–40 min. vietoj dviejų valandų, tinka virtuvei ir dujoms. Uzbekiškas yra atviras ketaus katilas – klasikinis skonis, geriausia ant laužo.

Kokio dydžio kazano reikia šeimai?

4–6 žmonėms pakanka 8 l, 8–12 žmonėms – 12 l, didesnėms šventėms – 20 l ir daugiau. Detaliau – kokį kazaną rinktis.

Ar kazaną reikia paruošti prieš pirmą naudojimą?

Taip. Naujas kazanas padengtas technine alyva, o ketų dar reikia prakalcinuoti. Žingsniai – kaip paruošti kazaną.

Perkate dovanų?

Surinkome atskirą gidą, kam ką tinka ir kaip nesuklysti renkantis dydį: Dovanų gidas.