Viščiukas tandyre: traški oda ir sultinga mėsa

Viščiukas tandyre — vienas tų patiekalų, dėl kurių žmonės ir perka tandyrą. Visas paukštis kabo vertikaliai, karštis jį apgaubia iš visų pusių, todėl oda tampa traški ir auksinė visu paviršiumi, o mėsa po ja lieka sultinga iki pat kaulo. Riebalai nulaša ant žarijų ir grįžta lengvu dūmu. Orkaitėje taip neišeina, ant grilio — tuo labiau. Kiekiai skirti 1 viščiukui (1,5–1,8 kg), 3–4 žmonėms.

Ingredientai

• 1 viščiukas (1,5–1,8 kg)
• 1 v. š. druskos
• 1 v. š. saldžiosios paprikos
• 1 a. š. kmynų (ziros), pertrintų delnuose
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 4 česnako skiltelės, sutrintos
• 2 v. š. aliejaus
• 1 citrinos sultys

Kaip gaminti

1. Marinavimas (2–4 val.)

Sumaišykite druską, prieskonius, česnaką, aliejų ir citrinos sultis. Ištrinkite viščiuką iš išorės ir iš vidaus, pakelkite odą ant krūtinėlės ir įtrinkite marinato po ja. Laikykite šaldytuve 2–4 valandas. Ilgiau nereikia — citrina pradės „virti“ mėsą.

2. Tandyro įkaitinimas (40–60 min.)

Kūrenkite sausomis kietmedžio malkomis atviru dangčiu, kol malkos sudegs iki žarijų ir vidinė sienelė iš juodos pasidarys šviesi. Žarijas paskleiskite tolygiai.

3. Pakabinimas

Viščiuką pakabinkite ant kablio arba suverkite ant iešmo per visą ilgį. Jis turi kabėti laisvai, nesiliesti prie sienelių ir būti bent 20–25 cm virš žarijų.

4. Kepimas (40–50 min.)

Uždarykite dangtį ir dūmtraukio angą. Po 40 minučių patikrinkite: įsmeigus peilį į storiausią šlaunelės vietą, sultys turi bėgti skaidrios, o termometras rodyti apie 80 °C. Jei reikia, palaikykite dar 5–10 minučių.

5. Poilsis (10 min.)

Ištrauktą viščiuką palikite 10 minučių pailsėti — sultys pasiskirstys po mėsą ir neištekės pjaustant.

Patarimai

• Tuo pačiu kūrenimu šalia viščiuko galima kabinti iešmus su daržovėmis ar šašlyku — juos ištraukite po 10–15 minučių.
• Bulvės: po viščiuku ant grotelių padėtos bulvės sugers lašančius riebalus ir iškeps kartu.
• Vištienos šlaunelės ant iešmų iškepa per 20–25 minutes.

Dažni klausimai

Kodėl viščiukas tandyre skanesnis nei orkaitėje?

Orkaitėje karštis sklinda per orą, o tandyre jį spinduliuoja įkaitusios molio sienelės iš visų pusių vienu metu. Oda apkepa greičiau ir tolygiau, mėsa nespėja išdžiūti, o riebalų dūmas suteikia aromatą, kurio orkaitė neduoda.

Ar galima kepti kelis viščiukus vienu metu?

Taip, jei jie nesiliečia vienas prie kito ir prie sienelių. Į 12–20 iešmų tandyrus telpa 2–4 viščiukai.

→ Kas yra tandyras ir kodėl maistas jame skanesnis

→ Šašlykai tandyre