Šašlykai tandyre: receptas žingsnis po žingsnio

Šašlykai tandyre — tai visai kitas lygis nei ant šašlykinės. Mėsa iškepa per 10–15 minučių iš visų pusių vienu metu: išorėje — apskrudusi, kvapni plutelė, viduje — sultys, kurios ant grilio paprastai nulaša į žarijas. Jos nereikia vartyti, ji neapdega ir neišdžiūsta. Kas paragavo šašlyko iš tandyro, tas grįžti prie šašlykinės nebenori. Kiekiai skirti 8 iešmų tandyrui, 4–5 žmonėms (apie 1,5 kg mėsos).

Marinatas — toks pat kaip mūsų klasikiniame šašlykų recepte: be acto ir majonezo, tik svogūnų sultys ir prieskoniai. Gerai mėsai nereikia daugiau — visą darbą padaro tandyras. Įkaitusios molio sienelės kepa mėsą iš visų pusių, o riebalai, lašėdami ant žarijų, virsta kvapniu dūmu, kuris grįžta atgal į mėsą. Tokio skonio ant atviros ugnies nepasieksi.

Ingredientai

• 1,5 kg kiaulienos sprandinės arba avienos mentės, 4–5 cm gabalais
• 700 g svogūnų — sultims
• 1 v. š. kmynų (ziros) grūdeliais, pertrintų delnuose
• 1 a. š. maltų kalendrų
• 1 a. š. stambiai maltų juodųjų pipirų
• 1 v. š. druskos
• Sausos kietmedžio malkos — beržas, ąžuolas arba vaismedžiai, 1–2 glėbiai

Kaip gaminti

1. Marinavimas (nuo 4 val. iki nakties)

Svogūnus sutarkuokite ir nuspauskite sultis per sietelį. Prieskonius ir druską išmaišykite su mėsa rankomis, užpilkite svogūnų sultimis ir laikykite šaldytuve uždengtą. Kiaulienai užtenka 4 valandų, avienai — 6–12. Ilgiau nei parą nemarinuokite.

2. Tandyro įkaitinimas (40–60 min.)

Prikraukite malkų į tandyro dugną ir užkurkite atviru dangčiu. Kai malkos sudegs iki žarijų, o vidinė sienelė iš juodos pasidarys šviesi, tandyras paruoštas. Žarijas tolygiai paskleiskite po dugną.

3. Iešmų paruošimas

Mėsą verkite ant iešmų tankiai, gabalas prie gabalo — taip ji neišdžius. Apatinį gabalą stumkite toliau nuo iešmo galo, kad nenukristų ant žarijų.

4. Kepimas (10–15 min.)

Sukabinkite iešmus ant skersinio, uždarykite dangtį ir dūmtraukio angą. Po 10 minučių patikrinkite vieną gabalą: įpjovus sultys turi būti skaidrios. Jei reikia, palaikykite dar 3–5 minutes.

5. Antra partija

Tandyras karštį laiko ilgai, todėl antrą partiją galima kepti iškart. Jei karštis sumažėjo, įmeskite kelias malkas ir 10 minučių palaikykite atvirą dangtį.

Dažniausios klaidos

• Per anksti sukabinti iešmai. Jei sienelės dar juodos, mėsa apsitrauks suodžiais ir kepsis netolygiai.
• Atviras dangtis kepant. Pro viršų išeina karštis ir mėsa džiūsta, užuot kepusi.
• Per smulkūs gabalai. Mažesni nei 4 cm gabalai tandyre išdžiūsta per kelias minutes.
• Spygliuočių malkos. Dervos dūmai suteikia kartų skonį.

Dažni klausimai

Kuo šašlykai tandyre skiriasi nuo šašlykų ant šašlykinės?

Tandyre mėsa kepa iš visų pusių vienu metu, todėl jos nereikia vartyti, o kepimas trunka 10–15 minučių vietoj 25–40. Plutelė susidaro akimirksniu ir užrakina sultis, o atviros liepsnos, kuri pridegintų mėsą, nėra. Rezultatas — sultingesnis ir kvapnesnis šašlykas nei ant bet kurios šašlykinės.

Ar galima kepti vištieną?

Taip. Vištienos šlauneles marinuokite apie 2 valandas, kepkite 20–25 minutes.

Kiek iešmų telpa?

Priklauso nuo modelio: mažesniuose tandyruose — 8 iešmai, sodybos dydžio — 12, didžiausiuose — 20.

→ Kas yra tandyras ir kaip jis veikia

→ Viščiukas tandyre

→ Lepioška ir samsa tandyre

→ Šašlykai ant žarijų: klasikinis receptas