Sodrus mėsos troškinys kazane: šeimos receptas

Mėsos troškinys kazane – patiekalas, kuriam nereikia recepto tikslumo. Reikia laiko ir storo dugno. Kazanas laiko žemą tolygią temperatūrą, todėl mėsa suminkštėja iki tokio lygio, kokio keptuvėje nepasieksi. Kiekiai 8 l kazanui, 6 žmonėms.

Šiam receptui tinka uzbekiškas ketaus kazanas arba afganistanietiškas kazanas-greitpuodis – pastarajame troškinys išverda per 40 min. vietoj dviejų valandų. Nesate tikri dėl dydžio? Kokį kazaną rinktis.

Ingredientai

• 1,5 kg jautienos sprando arba mentės, 4 cm kubeliais
• 500 g svogūnų, pusžiedžiais
• 500 g morkų, storais griežinėliais
• 1 kg bulvių, ketvirčiais
• 2 saldžiosios paprikos
• 3 pomidorai arba 2 v. š. pomidorų pastos
• 1 česnako galva
• 100 ml aliejaus
• 2 lauro lapai, 1 a. š. kmynų (ziros), pipirai, druska
• Šviežių krapų ir petražolių pabaigai

Kaip gaminti

1. Mėsa

Kazaną įkaitinti, supilti aliejų. Mėsą dėti dalimis – sudėjus viską iš karto temperatūra kris ir mėsa pradės virti savo sultyse, o ne kepti. Kiekvieną porciją apkepti iki rudos plutos ir išimti.

2. Daržovės

Į likusius riebalus suberti svogūnus, kepti iki auksinių. Tada morkas, dar 5 min. Grąžinti mėsą, sudėti pomidorus arba pastą, išmaišyti.

3. Troškinimas

Užpilti karštu vandeniu, kad vos apsemtų. Sudėti lauro lapus, zirą, pipirus ir nevalytą česnako galvą. Uždengti ir troškinti ant mažos ugnies 1,5–2 val.

Skysčio dėti nedaug: kazane garai lieka viduje, o daržovės pačios išskirs sultis. Per daug vandens – gausis sriuba.

4. Bulvės

Bulves ir papriką sudėti likus 30–40 min. iki pabaigos. Sudėjus per anksti jos iširs.

Pasūdyti pabaigoje. Nukėlus nuo ugnies palikti 15 min. uždengtą, tada suberti žolelių.

Ką dar galima troškinti kazane

• Aviena su baklažanais – tas pats principas, bulves pakeisti baklažanais, dedant kartu su paprika.
• Vištiena su daržovėmis – troškinimo laikas trumpėja iki 40 min.
• Šurpa – daugiau vandens, mėsa su kaulu, patiekiama kaip sriuba.
• Žvėriena – šernienai ar briedienai reikia 2,5–3 val., mėsą prieš tai palaikyti marinate.

Dažniausios klaidos

• Visa mėsa iš karto. Nukris temperatūra, plutos nebus, skonis liks plokščias.
• Per daug vandens. Kazanas beveik nieko negarina – skysčio reikia perpus mažiau nei puode.
• Bulvės nuo pradžių. Po dviejų valandų iš jų liks košė.
• Sūdymas pradžioje. Druska trauks sultis ir mėsa taps kietesnė.
• Stipri ugnis. Troškinys turi vos burbuliuoti, ne virti.

Dažni klausimai

Ar galima troškinti afganistanietiškame kazane?

Taip, ir daug greičiau – afganistanietiškame kazane-greitpuodyje slėgio principu jautiena suminkštės per 30–40 min. vietoj dviejų valandų. Tik daržoves dėti reikės vėliau, atidarius dangtį.

Ar reikia mėsą marinuoti?

Įprastai ne. Marinatas reikalingas tik žvėrienai arba labai senai mėsai.

Ant kokios ugnies gaminti?

Pradžioje stipri, troškinant – mažiausia. Ant laužo tai reiškia žarijas, ne liepsną.

Prieš pirmą gaminimą naujas kazanas turi būti paruoštas. Kitas klasikinis patiekalas tame pačiame kazane – plovas.

Nežinote, kokius ryžius pirkti? Perskaitykite kokie ryžiai tinka plovui — apie devzirą, jos klastotes ir realiai Lietuvoje prieinamus pakaitalus.

Visi kazano receptai ir vadovai vienoje vietoje: Kazano receptai ir vadovai.