Kaip paruošti naują kazaną naudojimui ir kaip jį prižiūrėti

Naujas kazanas iš gamyklos ateina padengtas technine alyva, kuri saugo nuo rūdžių transportuojant. Ją būtina pašalinti, o ketaus kazaną dar ir prakalcinuoti – suformuoti natūralią nepridegimo dangą. Praleidus šį žingsnį pirmas patiekalas prilips, o metalas duos metalo prieskonį.

Kalcinavimui prireiks tik aliejaus ir laiko. O jei laikui prižiūrimam kazanui reikia naujo tarpinės ar vožtuvo – žiūrėkite kazanų priedus. Antrasis dydis šalia pirmojo taupo laiką: visi kazanai.

Ketaus ir aliuminio kazanai ruošiami skirtingai. Pradėk nuo to, kurį turi.

Ketaus kazano paruošimas

1. Techninės alyvos pašalinimas

Plauti karštu vandeniu su soda arba plovikliu ir šepečiu. Šį kartą ploviklis leidžiamas – vėliau jo naudoti nebegalima. Gerai nusausinti.

2. Prakalcinavimas druska

Kazaną pastatyti ant ugnies arba viryklės, įberti 1–2 kg stambios druskos ir kaitinti 1–1,5 val., retkarčiais maišant mentele. Druska trauks likusius riebalus ir taps pilka arba rusva.

Druską išpilti, kazaną iššluostyti sausu skudurėliu. Neplauti vandeniu.

3. Aliejaus sluoksnis

Įkaitintą kazaną iš vidaus patepti plonu aliejaus sluoksniu – linų sėmenų arba rafinuotu saulėgrąžų. Skudurėliu ištrinti taip, kad paviršius atrodytų beveik sausas: aliejaus perteklius sukels lipnią dėmėtą plėvelę.

Kaitinti, kol nustos rūkti – apie 20–30 min. Aliejus polimerizuojasi ir virsta danga.

Kartoti 3–4 kartus. Kiekvienas sluoksnis dangą stiprina. Baigus kazanas turi būti tolygiai tamsus, beveik juodas, su lengvu blizgesiu.

4. Pirmas patiekalas

Pirmam kartui geriausiai tinka kažkas riebaus – bulvės ant taukų arba mėsa. Ne rūgštūs patiekalai: pomidorai ar vynas ardys dar jauną dangą.

Aliuminio ir afganistanietiško kazano paruošimas

Aliuminio kazanų, tarp jų ir afganistanietiškų greitpuodžių, prakalcinuoti nereikia – aliuminis nerūdija ir nepriima aliejaus dangos.

Pakanka gerai išplauti karštu vandeniu su plovikliu, nuskalauti ir išdžiovinti. Tik patikrink, ar dangčio tarpinė švari ir tvarkinga, o vožtuvas neužkimštas.

Aliuminiui netinka šveitimo milteliai ir metaliniai šveistukai – jie subraižo paviršių ir aliuminis pradeda oksiduotis.

Kasdienė priežiūra

• Ketui plovikliai netinka. Jie tirpdo aliejaus dangą. Plauti karštu vandeniu ir šepečiu iškart po naudojimo.
• Prikepusius likučius pašalinti užvirinus vandens kazane, tada nugramdyti medine mentele.
• Džiovinti ant ugnies arba viryklės, ne ore. Drėgmė ketuje reiškia rūdis.
• Po džiovinimo patepti labai plonu aliejaus sluoksniu.
• Laikyti sausai, tarp dangčio ir kazano įdėjus popieriaus lapą, kad cirkuliuotų oras.

Ką daryti, jei atsirado rūdys

Rūdys nėra broko požymis – tai netinkamos priežiūros pasekmė ir jos pašalinamos.

1. Nuvalyti metaliniu šveistuku arba smulkiu švitriniu popieriumi iki švaraus metalo.
2. Nuplauti, gerai išdžiovinti ant ugnies.
3. Pakartoti prakalcinavimo procedūrą nuo aliejaus sluoksnio – 3–4 kartus.

Dažniausios klaidos

• Per storas aliejaus sluoksnis. Danga taps lipni ir dėmėta. Sluoksnis turi būti toks plonas, kad paviršius atrodytų sausas.
• Plovimas indaplovėje. Ketui tai reiškia dangos pabaigą.
• Alyvuogių aliejus. Turi žemą dūmų temperatūrą ir nepolimerizuojasi. Reikia linų sėmenų arba rafinuoto saulėgrąžų.
• Palikimas šlapio. Rūdys atsiranda per naktį.
• Rūgštūs patiekalai iš karto. Pirmus kelis kartus jų vengti.

Dažni klausimai

Kiek laiko užtrunka paruošti naują ketaus kazaną?

Apie 3–4 valandas su visais aliejaus sluoksniais. Vieną kartą per kazano gyvenimą.

Ar galima prakalcinti orkaitėje?

Mažus kazanus taip, 250 °C temperatūroje po 1 val. kiekvienam sluoksniui. Didesniems reikia atviros ugnies arba dujinio degiklio.

Ar danga nusitrina?

Su laiku ji tik gerėja – kiekvienas riebus patiekalas prideda sluoksnį. Blogėja tik nuo ploviklių ir rūgščių.

Ar afganistanietišką kazaną reikia prakalcinti?

Ne. Jis aliuminio, jam pakanka išplauti. Prakalcinavimas skirtas ketui.

Paruoštame kazane pats laikas pagaminti tikrą plovą. Jei kazano dar neturi, gide kaip išsirinkti kazaną surašyti dydžiai ir skirtumai, o visą asortimentą rasi kazanų kategorijoje.

Visi kazano receptai ir vadovai vienoje vietoje: Kazano receptai ir vadovai.