Plovas kazane – tikras receptas ir kaip pasirinkti kazaną

Plovas – tai ne šiaip ryžiai su mėsa. Tai patiekalas, kuris Vidurinėje Azijoje ruošiamas šimtmečiais ir tapo tikru svetingumo simboliu. Uzbekistane plovą verda vestuvėms, šventėms ir svečiams pagerbti, o gaminimo menas perduodamas iš kartos į kartą.

Paslaptis, kodėl restorane ar turguje plovas skanesnis nei namuose, dažnai slypi ne recepte, o inde. Kazanas – storasienis ketaus katilas – tolygiai kaupia ir atiduoda šilumą, todėl ryžiai iškepa tolygiai, mėsa lieka sultinga, o apačioje susidaro ta aukso spalvos plutelė. Įprastoje keptuvėje to nepasieksi.

Ingredientai (4–6 porcijoms)

• 500 g avienos arba jautienos (mentė ar kumpis, su nedideliu riebalų sluoksniu)
• 500 g ilgagrūdžių ryžių (geriausia devzira arba basmati)
• 400 g morkų (pjaustytų šiaudeliais, ne tarkuotų)
• 3 svogūnai
• 1 česnako galva (nelupta)
• 150 ml aliejaus (arba avies riebalų autentiškumui)
• 1 v. š. kmynų (zira)
• 1 a. š. raudonėlio miltelių (paprikos)
• Druska, juodieji pipirai pagal skonį
• Pagal norą: aitrioji paprika, spanguolės ar razinos

Kaip virti plovą kazane – žingsnis po žingsnio

1. Įkaitink kazaną ir aliejų. Ant stiprios ugnies gerai įkaitink kazaną, supilk aliejų ir leisk jam parūkti. Karštas aliejus – pusė sėkmės.

2. Apkepk mėsą. Sudėk gabalais pjaustytą mėsą ir apkepk, kol iš visų pusių gražiai apskrus.

3. Svogūnai ir morkos. Sudėk pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, pakepink iki auksinės spalvos. Tada – morkas šiaudeliais. Nemaišyk per dažnai, leisk joms suminkštėti.

4. Zirvakas – skonio pagrindas. Užpilk verdančiu vandeniu, kad vos apsemtų. Sudėk prieskonius, druską, neluptą česnako galvą. Sumažink ugnį ir troškink 30–40 min. Nuo šio zirvako priklauso viso plovo skonis.

5. Ryžiai. Gerai išplauk ryžius, kol vanduo taps skaidrus. Tolygiai suberk ant zirvako, nemaišyk. Užpilk verdančiu vandeniu, kad apsemtų ryžius per 1–1,5 cm.

6. Baigiamasis virimas. Ant stiprios ugnies leisk vandeniui išgaruoti. Kai paviršius pradžius, mediniu pagaliuku pradurk keletą skylučių iki dugno, kad garai išeitų. Sudėk atgal česnaką, uždenk dangčiu, sumažink ugnį iki minimumo ir palik 20–25 min.

7. Patiekimas. Prieš patiekiant plovą švelniai išmaišyk, kad ryžiai, mėsa ir morkos susimaišytų. Patiek su šviežių daržovių salotomis ir juoda arbata.

Kaip pasirinkti kazaną tobulam plovui

Nuo katilo priklauso rezultatas. Į ką atkreipti dėmesį:

• Medžiaga: tikras kazanas gaminamas iš ketaus – jis tolygiai laiko šilumą.
• Dugnas: apvalus dugnas skirtas ugniai lauke, plokščias – buitinei viryklei.
• Talpa: 6 l tinka šeimai, 8–12 l – svečiams ir šventėms.
• Sienelės: kuo storesnės, tuo tolygiau kepa ir sunkiau prisvyla.

Ieškai tikro ketaus kazano? Peržiūrėk mūsų kazanų kolekciją – autentiški uzbekiški ir afganiški katilai su viskuo, ko reikia pradėti.

Dažniausi klausimai

Ar galima plovą virti ant buitinės viryklės?

Taip, jei kazanas plokščiadugnis. Bet geriausią rezultatą ir tą tikrą dūmų skonį gausi ant atviros ugnies lauke.

Kokie ryžiai geriausi plovui?

Kietieji ilgagrūdžiai – devzira arba basmati. Jie neišvirsta į košę ir sugeria skonį.

Kodėl mano plovas prisvyla?

Dažniausiai dėl per plonų kazano sienelių arba per stiprios ugnies baigiamajame etape. Storasienis ketaus kazanas šią problemą pašalina.

Ar reikia maišyti ryžius?

Ne. Plovas verdamas sluoksniais ir nemaišomas iki pat patiekimo – tik tada švelniai išmaišomas.